Sous Vide technológia: Beruházás vagy szükséglet a fine dining konyhákban?
A Sous Vide, azaz a „vákuum alatt” főzés technikája már rég nem számít újdonságnak, de a professzionális gasztronómiában betöltött szerepe folyamatosan nő. A precíz, alacsony hőmérsékleten történő vízkádas hőkezelés ígéretet tesz a tökéletes állagra és az optimális ízprofilra. De vajon a fine dining konyhák számára ez csupán egy drága opció, vagy már alapvető elvárás? Miért…